Продукты / Птица и дичь

Об утке – без уток.

Крестовый поход против всего жирного, жареного, вкусного и съедобного, как вы знаете, в самом разгаре. Но есть или не есть калорийное мясо утки – сложный вопрос. И вредность его еще не доказана, и столько вкуснятины из этой утятины…

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Пернатая дичь отличается от домашней птицы и по химическому составу, и по структуре тканей, и по вкусу.

БЛЮДА ИЗ ПЕРЕПЕЛОВ

Все большее распространение получает в промышленном и домашнем хозяйстве пе-репеловодство, в основном благодаря особо ценным свойствам перепелиных яиц.

БЛЮДА ИЗ ЦЕСАРКИ

Цесарка - одомашненная птица отряда куриных.

БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ

Индюк - самое крупное домашнее пернатое.

БЛЮДА ИЗ УТКИ

Мясо молодой упитанной утки нежное и вкусное, такую утку можно зажаривать целиком.

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

У молодого гуся нежное мясо, поэтому его лучше всего жарить целиком.

ПТИЦЫ

Покупая тушку курицы, помните, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой-легко. Чтобы различить тушки курицы и петуха, надо знать, что у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, на ногах длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее, мясо жирное.

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

Любителям спортивной охоты и кулинарным гурманам посвящается.

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ

Курицу можно просто пожарить. Для этого помойте тушку, разделайте, положите на сковородку, куда налито растительное масло без запаха, а сверху обязательно поместите груз. Раньше я ставила на тушку миску, куда клала ступку. Теперь пользуюсь специальной сковородкой со страшно тяжелой чугунной крышкой, она так и называется: "сковорода для жарки цыплят". Советую купить, бройлера на ней готовить очень удобно.