Продукты / Орехи / Самые любимые

Орехи можно смело назвать самой древней пищей людей. В незапамятные времена, много тысяч лет назад, когда ни о какой кулинарии еще и речи быть не могло, первобытные люди собирали орехи. Миндаль, фундук и фисташки были одинаково любимы во дворцах фараонов и хижинах рабов. Великие мореплаватели привозили из дальних странствий не только золото, но и арахис. Питательная ценность всех без исключения орехов настолько высока, что нет на планете ни одного народа, который не использовал бы их в своей кулинарии.

Самые любимые

Миндаль - это король орехов. Его неповторимый горьковатый аромат вдохновлял не только поэтов, но и придворных поваров. Например, для коронации Генриха IV был создан кулинарный шедевр - индейка, начиненная перепелами с миндалем. Самые знаменитые булочки - марципаны – готовятся только с миндальными орехами. Чтобы снять с ядер миндаля плотную шкурку, надо обдать орехи кипятком.

Грецкие орехи - самые популярные. В них содержится 25% белков, аминокислоты, витамины группы В, Е и С. Повара любят этот вид орехов за нейтральный сладковатый вкус и маслянистость, поэтому охотно добавляют в салаты, паштеты, омлеты, десерты, выпечку и сыры, делая вкус блюд сбалансированным и насыщенным. Очищенные грецкие орехи хранят в холодильнике, так как в теплом месте они легко прогоркнут.

Лесные орехи (плоды дикой лещины) и фундук - ближайшие родственники. Но у фундука скорлупа тоньше, а ядра нежнее из-за более высокого содержания жира. Совершенный вкус фундук и лесные орехи приобретают после прокаливания в духовке. В европейской кулинарии их используют в тертом виде, добавляя в соусы к рыбе и дичи.

Арахис часто называют земляным или китайским орехом, но родина его - Южная Америка. Плоды растут не на ветках, а на корнях, под землей. В орехах содержится более 70% жира, поэтому арахисовое масло выжимают и используют как самостоятельный продукт. Из-за большого содержания клетчатки диетологи не рекомендуют есть эти орехи в больших количествах. Арахис используют в блюдах азиатской кухни, добавляют в кондитерские изделии. Шкурку с орехов можно легко снять после непродолжительного обжаривания.

Кедровые орехи - национальное достояние России. Масло кедровых орехов обладает неповторимым набором аминокислот и минеральных веществ, а также бактерицидными свойствами.

Итальянские пинии - родственники кедров. Их кожура тоньше, поэтому ядра пинии чаще используют кулинары.