Продукты / Травы и пряности / Мак

Является одной из самых известных в мире и самой старой пряной смесью. Родиной этой смеси является Индия. В ее состав может входить несколько десятков пряностей и все же основной является куркума. Куркума представляет из себя сухое золотисто желтое корневище придающее приправе основной вкус и цвет.

Приправа имеет ярко-желтый цвет, и сладко-острый вкус. Кари применяется чаще всего при приготовлении блюд из мяса, особенно хорошо с ней получается птица и баранина, применяется так же в соусах и кушаньях из овощей и риса.

В состав входит чили, плод кориандра, плод римского кмина, горчица, черный перец, лист кари, имбирь, куркума, семена пажитника.

Хотя состав нередко меняется от странны к стране, и нередко даже в соседних индийских деревнях они различаются.

Археологические находки времен Древней Греции свидетельствуют о том, что люди издавна знали о медицинских и наркотических свойствах мака. Благодаря арабским торговцам и распространению ислама белый мак стал известен в Иране, Юго-Восточной Азии и Индии. В умеренных количествах опиум - вещество, получаемое из белого мака, - облегчает боль, но вскоре торговцы стали наживаться на привыкании к нему, принося тем, кто попал в их ловушку, страдания и смерть.
Совет: У семян мака очень жесткая наружная оболочка. При использовании в салатах или макаронах мак сначала поджарьте. Если семена необходимо размолоть, предварительно залейте их кипятком и оставьте на 2-3 часа. Просушите в марле или тонкой ткани, а потом измельчите. Влажные семена лучше всего удается превратить в однородную пасту, дважды пропустив их через мясорубку с острыми ножами. Сухие, не вымоченные семена можно измельчить в кофемолке.
Семена мака обладают сладковатым запахом и при приготовлении придают блюдам ореховый аромат.

Применение в кулинарии
Маковое семя кремового цвета более распространено в Индии, где его выращивают и используют в качестве загустителя в карри и соусах. Кроме того, мак добавляют в некоторые виды индийского хлеба. Темные семена также популярны на Западе - ими посыпают хлеб, добавляют в сладкое и соленое печенье.
Темные семена широко применяют в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки в Германии и Восточной Европе. Восхитительные пирожки и рогалики из дрожжевого теста с маком - типичные сладости, которые готовят к Рождеству и другим праздникам. Маком обильно посыпают лапшу, его смешивают с медом для приготовления десерта или соуса.
Подсушенные семена - оригинальная добавка к салатам, приправам для салатов, например, для картофельного, томатного, яичного или капустного. И белый, и черный мак можно прорастить и добавлять к салатам, сандвичам или блюдам из овощей.

Медицинское и прочее применение
Масло из семян мака используют художники в качестве олифы. Синие семена применяют как обезболивающее и отхаркивающее средство, их добавляют в микстуры и сиропы от кашля. Отвар семян мака смягчает зубную боль и боль в ушах.