Продукты / Овощи / Баклажаны

Эти блестящие фиолетовые плоды фантастического вида совмещают невысокую калорийность и низкий гликемический индекс с божественным вкусом. Главное - не пропустить их сезон!

Баклажаны и в самом деле содержат на удивление мало килокалорий (18 на 100 г). Если, конечно, не жарить их во фритюре, не заливать майонезом, не тушить со свининой... Лучше вообще не готовить их с маслом или салом, ибо низкокалорийные баклажаны имеют свойство впитывать невероятное количество высококалорийных жиров. При этом они становятся очень вкусными, но совсем не диетическими. В этом отношении "синенькие" сродни кабачкам. Те тоже низкокалорийны, включены во все похудательные диеты и так же любят жир. Но есть и отличия. Кабачок без жира, без начинки из мяса с рисом, без сметанки мало кто станет есть. А вот баклажан станут. Потому что он - не оболочка для вкусной начинки. Он сам по себе еда, да еще какая, и он замечательно опровергает распространенное мнение, что все диетическое невкусно. Баклажаны готовят самыми разными способами: их пекут, маринуют, квасят, тушат в воде, бульоне или овощном соке, укладывают на пиццу вместе с грибами или вместо грибов. В сезон "синеньких" желающие могут запасти как можно больше этих удивительных овощей. Тем более что это совсем несложно. Самое простое, конечно, - нарезать и заморозить. Ни времени, ни квалификации это не требует. В отличие от ягод или, к примеру, шпината - баклажаны почти ничего не теряют от замораживания. А можно их заквасить или замариновать - половинками, в ведрах - и тоже получить превосходный продукт. Правда, потом все равно их нужно как-то готовить; баклажаны не капуста. Но для настоящего ценителя это приятные хлопоты.

Баклажаны родом из Индии и Бирмы, оттуда они распространились по всему миру. В тропическом климате это многолетнее растение. На островах Полинезии хижины аборигенов утопают в баклажановых садах. Их очень любят и оригинально готовят японцы. А вот Европа долго не принимала этот экзотический овощ. Его называли "яблоком безумия" - считалось, что съев баклажан, можно лишиться рассудка. Природный цвет баклажана - фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого. А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца.

ПОЧЕМУ ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК... Вы узнаете, попробовав знаменитое блюдо имам-баялды, которое, как известно, готовят из баклажанов. Его название как раз и переводится как "имам в обмороке". Говорят, впервые попробовав это кушанье, имам был так потрясен его вкусом, что лишился чувств. Так что если вы натура впечатлительная - подложите подушки. Впрочем, в состав этого исторического блюда входит жирное мясо и немалое количество яиц, поэтому желающим избавиться от лишнего веса его рекомендовать трудно. Если вы сидите на низкоуглеводной диете, то вам запрещены практически все фрукты и соки и большая часть овощей. У тех, кто ограничивает жиры, гораздо больше возможностей разнообразить свое меню: все неисчерпаемое царство растений к их услугам. А вот у тех, кто ограничивает углеводы, положение хуже губернаторского. День за днем они давятся творогом, яйцами и курятиной. Причем, заметьте, часто на безуглеводной диете сидят как раз люди, для которых половинка торта с пакетом сока - норма жизни. Которые большую сковороду картошки сметают в одиночку. И тут вдруг: стоп! Никаких углеводов. Для многих это тяжелое испытание. Баклажаны занимают почетное место в коротком списке разрешенных Аткинсом овощей и позволяют добавить что-то вкусненькое к этой суровой диете. Та же курятина, но тушенная с баклажанами - это уже не унылая повинность, а замечательное вполне сбалансированное блюдо источник положительных эмоций которых очень не хватает в "безуглеводном положении". Кстати, поскольку худеющим на этой диете разрешены жиры, они как раз могут готовить свои баклажаны во фритюре, делать соте или запекать половинки баклажанов с ломтиками корейки. Вот так то. А еще баклажаны снижают холестерин. Тот, кто борется не с тремя килограммами, а действительно с ожирением, как правило имеет и другие серьезные проблемы. Высокий холестерин - одна из них. А "синенькие" - самое естественное лекарство от этой напасти. Вкусное и полезное. В отличие от снижающих холестерин таблеток, иные из которых опаснее самого холестерина. Вдобавок баклажан с успехом заменяет собой продукты с высоким содержанием холестерина. И этим oн выгодно отличается от других бескомпромиссных борцов с ним - таких, как, скажем, чеснок (вы ведь нн будете есть бутерброд с чесноком), а вот "заморская" баклажанная икра прекрасным образом заменит в вашем рационе запретную кетовую или осетровую, у которых холестерин буквально зашкаливает. Баклажан на пицце с успехом подменяет ветчину и колбасу. Как и грибы, его можно успешно использоват вместо мяса в самых разных блюдах и начинках. И это не какое-то надувательство, а честная, полезная и очень вкусная замена.